Коптильня для дачи своими руками.

Коптильня для дачи незаменимым атрибутом загородной жизни является. Метод длительного хранения продуктов путем их закапчивания появился в давние времена - как только доисторический человек научился добывать огонь. Этот способ тепловой обработки позволяет законсервировать скоропортящиеся продукты, придать им неповторимый вкус и аромат.

Копчение холодным и горячим бывает.

Разница в температуре дыма и времени обработки заключается. В том случае, если у вас на участке уже есть мангал, то коптильня для рыбы, сыра или мяса станет достойным к нему дополнением.

Холодное копчение.
Процесс холодного копчения происходит при температуре дыма 20-35 ос в течение нескольких суток или даже недель. Принцип работы холодной коптильни основан на охлаждении дыма, который попадает в камеру. Для этого место под костер оборудуется на некотором расстоянии от камеры. Чтобы дым на выходе достиг необходимой температуры, длина дымохода должна быть не менее 2 м (лучше 2, 5 - 3 м. обычно для этих целей роют траншею шириной около 0, 5 м и глубиной 30-40 см, стенки которой выкладывают кирпичом. Только в том случае, если нет возможности сделать кирпичную штольню, в траншею достаточно проложить асбестоцементную или толстостенную металлическую трубу. Уклон траншеи составляет 5-7 о для того, чтобы дым не застаивался, а равномерно поднимался вверх. Общий перепад высоты между очагом и камерой - порядка 0, 3-0, 5 м.

Важно! Коптильная камера должна быть абсолютно герметичной. Для этого ее обычно устанавливают на кирпичи и обмазывают глиной.

Как сделать коптильню холодного копчения на даче своими руками из бочки.

Для изготовления коптильни на даче своими руками понадобится металлическая бочка объемом 100-200 м 2.

Порядок работы:
* Срежьте верхнюю часть бочки, а в нижней прорежьте болгаркой отверстие для дымохода;.
* На высоте 2-3 см от верха закрепите арматуру для подвешивания продуктов или установите решетки (если решеток несколько, то расстояние между ними не меньше 20 см, расстояние до верха бочки - 10-15 см);.
* Нижнюю часть бочки (на 10-15 см выше отверстия для дыма) насквозь прошейте двумя армированными прутьями, чтобы внутри они легли крест-накрест - это подставка для поддона;.
* Уменьшите окружность срезанной верхней части, а в середину вкрутите кольцо - получится поддон для сбора жира (его будет удобно вынимать из бочки, прикрепив к кольцу проволоку);.
* Крышку для дымовой камеры можно не делать - достаточно накрыть конструкцию мешковиной. Лишь в том случае, если же крышка необходима для эстетики, в ней нужно предусмотреть отверстия для выхода воздуха.

Холодная коптильня может быть как временным, и даже мобильным приспособлением, так и самостоятельным элементом дизайна в зоне отдыха. Стационарная коптильня для дачи подойдет для участков, в ландшафте которых есть террасы.

Горячее копчение.

Отличается от холодного более высокой температурой (от 35 до 120 ос) и малой длительность обработки.

В свою очередь, время горячего копчения разделяют на: медленное (продукты обрабатывают дымом при температуре 35 - 60 ос в течение от 12 часов до 2-х суток); быстрое (температура копчения выше 90 ос, время обработки составляет от 5-6 часов до 20 минут. Принцип горячего копчения основан на медленном тлении древесного сырья (опилки или стружка. При этом источником тепла может быть как открытый огонь, так и любой электронагреватель, дающий высокую температуру.

Лишний дым через отверстие в крышке камеры выводится. Небольшие горячие коптильни можно сварить из нержавеющей стали, и готовить продукты на мангале. В том случае, если ваш пикник предполагает шашлыки, приятным дополнением к ним будет копченая рыбка.