Я люблю минимализм в дизайне интерьера, но для многих он слишком сдержанный, скупой и скучный.

Неужели минимализм и уют - это несовместимые речи!
Прежде всего надо понять, что невозможно кого-то заставить полюбить минимализм, если ему больше нравится кантри. Ведь этот стиль внутреннему мироощущению соответствует.
Таким образом, если вы думаете, что это просто голые стены и минимум вещей, то ошибаетесь. Здесь речь о пространстве, приоритет геометрии и света над вещами.

И все же, если вашей второй половинке нравится минимализм, и вы согласились с этим жить, то как сделать его более уютным?
Наверное идеальным вариантом, будет использование материалов и фактур максимально близких к естественным: дерево, мрамор, металл, текстиль.