10 вкуснейших салатов на зиму.

1. овощной салат на зиму.

Ингредиенты:
1 кг - баклажанов.
1 кг - кабачков.
1 кг - сладкого перца.
1 кг - моркови.
1, 5 кг - помидоров.
70 мл 9%-ного уксуса.
200 г - чеснока.
500 г - растительного масла.
200 г - сахара.
70 г - соли.
Зелень.

Как приготовить:

Помидоры пропустить через мясорубку (блендер), морковь натереть на крупной терке, баклажаны, кабачки и перец нарезать кубиками. В томатное пюре добавить соль, сахар, уксус, растительное масло, измельченные чеснок и петрушку. В чашу мультиварки влить томатное пюре, включить программу "Тушение", довести томатное пюре до кипения. Выложить нарезанные овощи, перемешать и тушить 45 мин. Закуску в горячем виде разложить в стерильные банки, закатать, укутать.

2. салат на зиму из кабачков и баклажан (готовила в мультиварке).

Ингредиенты:
Баклажаны - 500 гр.
Кабачки - 500 гр.
Болгарский перец - 500 гр.
Морковь - 500 гр.
Помидоры - 700 гр.
Чеснок - 100 гр.
Для маринада:
Уксус столовый 9%-50 гр.
Растительное масло - 150 гр.
Сахар - 100 гр.
Соль - 35 гр.

Как приготовить:
1. подготовить овощи, вымыть, обсушить.
2. все овощи почистить, кроме баклажан. Морковь на крупной тёрке потереть. Чеснок кружочками порезать. Баклажаны и кабачки порезать крупно. Из перца удалить семена и так же крупно порезать.
3. в отдельной ёмкости смешать все для маринада, посколько у меня была кастрюля, то в ней и быстро я его закипятила на плите, как закипит минуты три, чтоб сахар и соль растворились.
4. выложить овощи в чашу мультиварки, вылить туда же маринад. Чаша получается почти полная, поэтому пока никак не размешать, но ничего страшного, овощи уварятся через несколько минут, и тогда можно перемешать. Включить программу "тушение"-40 минут. Как выше уже написала, через 15 минут открыть мультиварку и аккуратно перемешать всё.
5. вот насколько уварилось всё.
6. банки простерилизовать на программе "варка на пару"-10-15 минут. Крышки прокипятить в кастрюле с водой около пяти минут.
7. разложить горячий салат в банки, закрыть крышками, перевернуть и полностью охладить.
8. приятного аппетита.
9. я жадничать не стала и закрыла две банки, и вот ещё осталось в тарелке. Таким образом, если пожадничать, то ещё баночка выйдет. 10. Так же хорошо зимой добавлять в супы как заправку!

3. капустный салат на зиму.

Ингредиенты:
Капуста белокочанная (лучше сорт слава) 5 кг.
Морковь 1 кг.
Лук репчатый 1 кг.
Перец болгарский красный 1 кг.
Сахар 350 гр.
Соль 4 ст. Ложки с верхом.
Уксус 9% 0. 5 литра.
Масло подсолнечное 0. 5 литра.

Как приготовить:
Капусту, лук, перец порезать, морковь натереть. Все перемешать осторожно немять.
Добавить сахар, соль, уксус и подсолнечное масло ещё перемешать.
Разложить по банкам, приминая кулачком.
Через три дня закрыть крышками и убрать в холодильник.
Долго храниться и вкуса не теряет.

4. салат из огурцов из серии "Заготовки на Зиму" и не только.

Ингредиенты:
Огурцы - 2 кг.
Лук репчатый - 1, 5 кг.
Сахарный песок - 1/2 стакана.
Уксус яблочный - 1/2 стакана.
Масло ореховое ( любое, у меня арахисовое) - 1/2 стакана.
Соль крупная - 2 ст. л. ( ни в коем случае не йодированная).
Кориандр семена - 2-3 ч. л.
Кинза или петрушка - пучок.

Как приготовить:
У огурцов отрезать попки, порезать огурчики шайбочками толщиной примерно 1 см.
Лук нарезать кольцами и разобрать на отдельные колечки.
Огурцы и лук в кастрюлю сложить. Добавить уксус, масло, сахар, кориандр и мелко рубленную зелень. Посолить и перемешать.
Поставить овощи на средний огонь, варить 10-15 минут, пока огурцы не станут мягкими.
Разложить в простерилизованные банки, утоптать и закатать.

5. запеченый сладкий перец в масле - заготовка на зиму в итальянском стиле.

Ингредиенты:
Сладкий (болгарский) перец (лучше желтый или красный.
На одну 0, 5 л банку: 1-2 зубчика чеснока.
1-2 Веточки базилика (использовать только листочки).
1-2 Веточки петрушки.
5-7 Листочков свежей мяты.
1/3 Маленького острого перчика.
1/2 Ч. ложки яблочного уксуса.
1/4 Ч. ложки морской соли.
Оливковое масло (или растительное без запаха) - сколько войдёт в банку.

Как приготовить:
Сладкий перец разрезать пополам, очистить от семян, промыть, обсушить и нарезать полосками желаемого размера, но не мелко. Выложить нарезанный перец на противень, застеленный бумагой для выпечки, чуть посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Поставить противень в нагретую до 180-200*с духовку и запекать около 20-25 минут до мягкости (при желании можно запечь и до подпалин.
Зелень вымыть и обсушить.
Чеснок очистить и нарезать пластинками.
Острый перец вымыть, обсушить, удалить плодоножку (при желании можно удалить и часть или все семена), разрезать на кусочки.
На дно стерильной банки положить часть зелени, несколько пластинок чеснока и острый перец. Сложить запеченный перец (можно в середину добавить еще часть зелени и чеснока), плотно его утрамбовывая, но стараясь не размять. Сверху выложить оставшийся чеснок и зелень.
Добавить морскую соль (или простую, но только не йодированную), влить яблочный уксус и столько оливкового масла, сколько войдёт в банку. Перец и зелень должны быть покрыты маслом. Масло добавлять частями, придавливая перец ложкой, чтобы удалить из банки воздух.
Банки слегка прикрутить крышками и поставить в большую кастрюлю с горячей водой на решетку для стерилизования. Вода должна закрывать дно банки на 3-4 см. Кастрюлю закрыть крышкой и довести воду до кипения. После закипания, огонь убавить до минимума, чтобы вода в кастрюле еле-еле кипела.
Стерилизовать с момента закипания 0, 5 л банки 7-9 минут.
Банки вынуть, герметично закатать, перевернуть и охладить, завернув в одеяло. Хранить в прохладном месте.

6. салат из цукини и болгарского перца на зиму (мультиварка).

Ингредиенты:
Цукини - 2 кг.
Лук - 3-4 шт.
Перец болгарский - 4-5 шт.
Томатная паста - 350 гр.
Вода - 100 гр.
Соль - 1 ст. л. с Горкой.
Сахар - 200 гр.
Масло подсолнечное - 300 гр.
Уксус 9% - 100 гр.
Зелень - пучек.

Как приготовить:
1. банки и крышки простерилизовать в мультиварке на режиме "ПАР" в течении 10 минут.
2. лук, перец, цукини порезать кубиками и уложить слоями в чашу мультиварки.
3. отдельно в миску выложить пасту, соль, сахар, воду, масло, уксус и перемешать и вылить в чашу мультиварки на овощи.
4. сверху посыпать зеленью.
5. готовить на режиме "Тушение" - 40 минут.
6. горячий салат аккуратно перемешать и разложить по стерилизованным банкам, плотно укупорить.
7. поставить банки с салатом вверх дном на полотенце, накрыть, дать остыть.

7. салат с рисом на зиму.

Ингредиенты:
Вес овощей в очищенном виде:
Перец - 800 г, кабачок - 400 г, помидоры - 800 г, рис - 1 стакан, л. лист - 5 шт, масло растительное рафинированное - 1 стакан, сахар - 100 г, соль - 1 ст. л., уксус 9% - 50 г.

Как приготовить:
Перец вымыть, очистить от семян, нарезать мелкой соломкой.
Кабачок вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкой соломкой.
Помидоры вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
В большую кастрюлю выложить овощи, рис и остальные ингредиенты кроме уксуса, перемешать, довести до кипения.
Варить на медленном огне 30 мин. При периодическом помешивании.
За 3 мин. До окончания варки влить уксус.
Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Хранить в прохладном месте.

8. салат из баклажанов на зиму.

Ингредиенты:
Морковь 500 грамм.
Перец сладкий 700 грамм.
Чеснок 1 головка.
Соль 30 грамм.
Уксус эссенция 1 ст. л.
Помидоры 1, 5 кг.
Баклажаны 1, 5 кг.
Сахар 50 гр.
Масло растительное 60 мл.
Перец чили одна треть стручка.

Как приготовить:
Вымыть и порезать все овощи крупно. Баклажаны порезать, солить и оставить для отделения горечи. Чеснок очистить и резать мелко. Помидоры через мясорубку пропустить.
В чашу мультиварки влить масло, включить программу жарка на 15 минут. Опустить баклажаны и жарить их в масле. Далее добавить перец и морковь, добавить ещё 10 минут. Затем влить томатную массу, всыпать соль, сахар. Включить программу тушение на 45 минут. Перед окончанием варки всыпать чеснок и мелко нарезанный жгучий перец, влить уксус. Дождаться окончания программы. Разливать по стерильным банкам, закатывать, переворачивать и укутать до остывания.

9. готовимся к зиме. Салат из зеленых помидор.

Ингредиенты:
3 кг зеленых помидор (можно бурелые).
1-1, 5 кг болгарского перца.
300 гр чеснока.
300 гр перца горького стручкового (можно больше).
4 пучка петрушки.
Маринад:
2, 5-3 кгпомидор (томат).
200 гр 6% уксуса.
100 гр соли.
200 гр сахара.
400 гр раст. Масла.

Как приготовить:
Для начала готовим овощи: помидоры зеленые мы режем (не мелко, см. На рисунке), перец соломкой, чеснок мелко режем (я через мясорубку) петрушку режем мелко, жесткие кончики тоже через мясорубку.
Готовим маринад: томат, уксус, соль, сахар, масло.
Приготовленный маринад доводим до кипения. Наши овощи опускаем.
Кипятим 10-15 минут. Мешать 2-3 раза. Раскладываем в подготовленные банки и закатываем. Укутать до остывания. 10. Салат зимний с грибами.

Ингредиенты:
Грибы молоденькие свежесобранные (лучше трубчатые) - 1, 5 кг.
Помидоры - 1 кг.
Перец болгарский - 1 кг.
Морковь - 700 г.
Лук - 700 г.
Чеснок - 4 зубчика.
Сельдерей листовой - 1 пучок (большой).
Соль - 50 г.
Сахар - 150 г.
Уксус 9% - 100 мл.
Масло растительное - 300 мл.
Перец черный горошком - 1 ст. л.
Перец душистый горошком - 1 ст. л.
Гвоздика - 4 шт.
Банки с закручивающимися крышками.

Как приготовить:
Грибы почистить, промыть под проточной водой, порезать (не мелко); отварить грибы 15-20 минут, откинуть на дуршлаг, промыть, подсушить на сковороде (до выпаривания их них лишней влаги); в большой кастрюле (очень подходит казан) разогреть масло; выложить в масло крупно порезанные помидоры, перец, лук; как только появится сок, добавить грибы, морковь соломкой, чеснок и остальные приправы; варить на медленном огне 30-40 минут после закипания; за 10 минут до готовности добавить уксус; уложить салат в стерилизованные банки и укупорить стерилизованными крышками; остудить банки с салатом вверх дном на полотенце.