Идеально, если это будет вырезка.
Я мякоть взял. Она тоже пойдет, но при этом стоит в полтора раза дешевле.
С мяса надо срезать жир, жилы и пленки.
Засыпаем крупной солью (йодированную применять нельзя), ставим под гнет и оставляем просаливаться на сутки в холодильник.
Когда мясо просолится и станет плотным, сливаем образовавшуюся жидкость.
Следующий этап - вяление.
Тут есть несколько вариантов:
1 можно на недельку подвесить на кухне над батареей.
