Потому что цвет - это отражённые конкретным материалом световые волны. А без света (в темноте) вообще ничего не видно.
У каждого материала - свой характер. Потому что у каждого - своя структура, своё внутреннее устройство. Вот, например, дуб - он очень крепкий, а почему? Потому что структура волокон древесины дуба - узловатая и мускулистая, армированная разнонаправленными волокнами, что позволяет сопротивляться ветрам по всем направлениям