10 рецептов оливье.

Список рецептов:
1. оливье конца XIX века.
2. оливье начала ХХ века.
3. салат столичный.
4. оливье с сельдереем из кремлевской диеты.
5. оливье с семгой.
6. оливье с копченым лососем и перепелиными яйцами.
7. оливье с осетриной и перепелками.
8. оливье с грибами и курицей.
9. вегетарианский оливье.
10. сыроедческий оливье.

Знаменитый салат еще в дореволюционной России придумал француз Люсьен оливье, державший в Москве ресторан "Эрмитаж". Тогда рецепт был совсем другим - не с докторской колбасой, а с раковыми шейками и черной икрой. С тех пор вариаций салата появилось великое множество. Сегодня людей, озабоченных здоровым питанием, не вдохновляет наличие в салате колбасы и покупного майонеза, поэтому многие отдают предпочтение ингредиентам из оригинального рецепта или же занимаются творчеством. Мы подготовили для вас 10 рецептов салата оливье, старинных и не очень, сложных и совсем простых.

1. оливье конца XIX века.

Надо сказать, что популярный рецепт салата оливье не имеет почти ничего общего с оригиналом, придуманным французским поваров Люсьеном оливье, державшим в Москве ресторан "Эрмитаж" во второй половине XIX века. В 1904 году один из гостей ресторана воспроизвел рецепт по памяти:

- Филе отваренного рябчика - 2 шт;.
- Отварной телячий язык - 0, 5 шт;.
- Паюсная черная икра - 100 г;.
- Листья салата - 100 г;.
- Отварные раки - 25 шт (или один большой отварной Омар);.
- Маленькие маринованные огурчики (пикули) - 200-250 г;.
- Свежие огурцы - 2 шт;.
- Каперсы - 100 г;.
- Сваренные вкрутую яйца - 5 шт;.
- Паста из сои кабуль;.
- Соус провансаль (400 граммов оливкового масла взбить с двумя свежими яичными желтками с добавлением горчицы и французского уксуса);.

Приготовление:

1 рябчиков надо жарить в 1-2-сантиметровом слое масле 5-10 минут, затем положить в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавить туда 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольших шампиньонов. Варить полчаса на слабом огне под крышкой. Когда мясо начнет легко отделяться от костей, бульон надо посолить, оставить еще на две минуты и убрать с огня. Когда рябчики станут теплыми, снять мясо с костей, завернуть в фольгу и положить в холодильник. Рябчиков можно заменить курицей, тогда тушку надо разделить на две - три части и после обжаривания варить 30-40 минут. Этот бульон хорошей основой для супа станет.

2 язык очистить от жира и всего остального, кроме мяса, положить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне при закрытой крышке два часа (если язык телячий. За полчаса до готовности добавить в бульон нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук и один небольшой лавровый лист. За 10 минут до конца варки посолить. Как только язык сварится, его сразу же надо положить в холодную воду на полминуты, а затем выложить и снять кожу. Когда язык очищен, его надо положить обратно в бульон, быстро довести до кипения и снять с огня. Остывший язык завернуть в фольгу и положить в холодильник.

3 готовим бульон для варки раков: взять 25 г петрушки, лука и моркови, 10 г эстрагона, 30-40 г укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 г соли. Бульон довести до кипения, после чего промытых в холодной воде живых раков опустить головой вниз в кипящий бульон, дать вскипеть еще раз и варить 10 минут. Дать ракам настояться в бульоне и положить остывать.

4 свежие огурцы перед нарезкой очистить от кожуры, листья салата промыть и обсушить, каперсы обсушить. Яйца варить не дольше восьми минут. Все ингредиенты мелко порезать и смешать, добавить майонез и сразу же подавать к столу.

Стоит отметить, что оливье добавлял салат какие-то специи, делавшие вкус блюда уникальным, но этот секрет он унес с собой в могилу.

2. оливье начала ХХ века.

Революция сильно изменила меню горожан, изменился до неузнаваемости и оливье. В ресторане "Москве" в 20-х годах прошлого века его готовили следующим образом:

- Вареный картофель - 6 шт;.
- Репчатый лук - 2 шт;.
- Вареная морковь - 3 шт;.
- Маринованные огурцы - 2 шт;.
- Яблоко - 1 шт;.
- Вареное мясо птицы - 200 г;.
- Зеленый горошек - 1 ст;.
- Оливковый майонез - 0, 5 ст;.

Приготовление:

Процесс приготовления этого салата и не пахнет изысками Люсьена оливье. Вареные овощи почистить, все ингредиенты мелко нарезать на равные кусочки, смешать, заправить майонезом (лучше все-таки домашним - поверьте, это не так сложно) и хорошенько перемешать. Можно украсить петрушкой и дольками яблок.

3. салат столичный.

В начале 30-х годов шеф-повар ресторана "Москва" Иван Михайлович Иванов изменил рецепт, приблизив его к оригиналу, и назвал "столичным". Так выглядит рецепт блюда из книги "О Вкусной и Здоровой Пище" от 1955 года:

- Вареная или жареная птица или дичь - 60 г;.
- Вареный картофель - 60 г;.
- Свежие огурцы - 40 г;.
- Пикули - 10 г;.
- Зеленый салат - 10 г;.
- Раковые шейки - 10 г;.
- Вареные вкрутую яйца - 45 г;.
- Соус "Южный" - 15 г;.
- Маслины - 10 шт;.
- Майонез - 70 г;.

Приготовление:

Все мелко нарезать, смешать, заправить майонезом и добавить соус. Украсить салат предлагается красиво нарезанными ломтиками Филе дичи, раковыми шейками или кусочками консервированных крабов и маслинами.

4. оливье с сельдереем из кремлевской диеты.

- Вареная говядина - 200 г (можно заменить курицей);.
- Корень сельдерея - 200 г;.
- Консервированный зеленый горошек - 1, 2 банки;.
- Лук репчатый - 1 шт;.
- Огурец свежий - 1 шт;.
- Огурец соленый - 1 шт;.
- Яйца вареные - 2 шт;.
- Оливковый майонез - 100 г;.
- Соль, перец по вкусу;.

Приготовление:

Все режем примерно одинаковыми мелкими кубиками, добавляем сельдерей, очищенный и потертый на мелкой терке. Заправить майонезом и сразу же подавать на стол.

5. оливье с семгой.

- Свежая семга - 300 г (можно заменить креветками или крабовым мясом - не палочками);.
- Красная икра - 100 г;.
- Вареный картофель - 5 шт;.
- Яйцо вареное - 3 шт;.
- Огурец маринованный - 1 шт;.
- Огурец свежий - 1 шт;.
- Зеленый горошек консервированный - 1, 2 банки;.
- Лук репчатый - 1 шт;.
- Лимон - 1 шт;.
- Петрушка - 1, 2 пучка;.
- Майонез - 100 г;.
- Соль;.
- Перец;.

Приготовление:

1 вареные картофель, яйца и огурцы нарезать средними кубиками, петрушку измельчить. Луковицу очистить, порезать и замариновать в лимонном соке.

2 готовим Филе семги: если есть пароварка, нарезать небольшими кусочками и приготовить в ней, если нет - варим в кастрюле с небольшим количеством воды. Довести до кипения, добавить в воду соль и варить на слабом огне 15 минут. Затем готовое Филе вынуть, охладить и нарезать небольшими кусочками.

3 смешать нарезанные овощи, зеленый горошек, лук (без лимонного сока), петрушку и рыбу. Салат посолить, поперчить и заправить соусом из майонеза с икрой.

6. оливье с копченым лососем и перепелиными яйцами.

- Лосось холодного копчения - 200 г (можно заменить копченой курицей);.
- Икра красная - 100 г;.
- Картофель - 2 шт;.
- Морковь - 2 шт. среднего размера;.
- Горошек свежемороженный - 1/3 чашки;.
- Зеленый лук - 3 стрелки;.
- Огурцы маринованные - 2 шт;.
- Огурцы свежие - 2 шт., короткоплодные;.
- Перепелиные яйца - 8 шт;.
- Майонез или сметана - 4 ст. л.;.

Приготовление:

1 картофель и морковь хорошо помыть и запечь в фольге. Когда остынут - почистить и порезать средними кубиками. Огурцы порубить мелкими кубиками, лук порезать наискосок. Перепелиные яйца сварить и поместить в холодную воду, затем почистить и порезать. Горошек разморозить.

2 лосось отделить от кожи и нарезать небольшими кубиками. Все ингредиенты должны быть примерно одного размера.

3 все перемешать, добавить красную икру и заправить сметаной (или майонезом. Соль добавлять не обязательно, так как ее достаточно в копченой рыбе и икре.

7. оливье с осетриной и перепелками.

- Осетрина горячего копчения - 200 г;.
- Отварные креветки - 200 г;.
- Перепелки жареные - 2 шт;.
- Икра красная - 10 г;.
- Огурцы свежие - 150 г;.
- Огурцы соленые - 150 г;.
- Каперсы - 50 г;.
- Морковь отварная - 200 г;.
- Перепелиные яйца вареные - 10 шт;.
- Домашний майонез;.
- Зелень для украшение;.

Приготовление:

Все нарезать мелким кубиком, заправить майонезом и перемешать. Подавать можно, украсив сверху чайной ложкой икры, половиной перепелиного яйца и веточкой зелени.

8. оливье с грибами и курицей.

- Вареные куриные окорочка - 2 шт;.
- Свежие шампиньоны - 400 г;.
- Вареный картофель - 2-3 шт;.
- Вареные яйца - 4 шт;.
- Свежий огурец - 2 шт;.
- Лук репчатый белый - 1 шт;.
- Лимон - 1, 2 шт;.
- Петрушка - 5-7 веточек;.
- Смесь специй "Прованские Травы" - 2 щепотки;.
- Соль, свежемолотый перец по вкусу;.
- Рафинированное оливковое масло - 1 ст. л.;.
- Майонез "Провансаль", йогурт без наполнителей или сметана 2: 1.
- Маслины - 2-3 ст. л.;.

Приготовление:

1 курицу, картофель, огурцы, яйца и петрушку нарезать. Лук нарезать и мариновать с лимонном соке в течение часа в холодильнике.

2 шампиньоны порезать небольшими кусочками и обжарить в течение пяти минут на сильном огне с перцем и прованскими травами. В самом конце посолить, затем охладить грибы.

3 готовим заправку: взбить вилкой майонез и йогурт (или сметану), добавит очень мелко порубленные оливки, соль, специи. Все ингредиенты смешать, заправить соусом и подавать салат на стол.

9. вегетарианский оливье.

- Картофель - 5 шт;.
- Морковь - 2 шт;.
- Маринованные огурцы - 350 г;.
- Консервированный зеленый горошек - 1 банка;.
- Адыгейский сыр - 300 г;.
- Зелень по вкусу;.
- Постный майонез;.
- Асафетида - 1, 5 ч. л.;.
- Молотый черный перец - 1, 5 ч. л.;.
- Куркума - 1, 5 ч. л.;.
- Соль - 1, 5 ч. л.;.

Приготовление:

1 картофель и морковь запечь в духовке в кожуре, после чего остудить и почистить. Порезать овощи мелкими кубиками.

2 адыгейский сыр немного обжарить, посыпая куркумой.

3 все смешать, добавить мелко нарезанную зелень, соль, асафетиду (специя из смолы корней растения ферула асафетида), перец, а также майонез и перемешать.

10. сыроедческий оливье.

- Батат - 1 шт;.
- Корень сельдерея - 250 г;.
- Соленые огурцы - 3 шт;.
- Репчатый лук - 1 шт;.
- Оливковое масло - 5 ст. л.; - кешью - 150 г; - финики - 3 шт; - чеснок - 2 зубчика; - лимонный сок - 40 г; - морская соль - по вкусу приготовление: 1) батат, корень сельдерея, огурцы и лук порезать мелкими кубиками. 2 все оставшиеся ингредиенты нужны для приготовления майонеза. В блендере измельчаем кешью, очень мелко режем чеснок и финики, смешиваем все это с лимонным соком и маслом, добавляем соль. Можно заправлять салат и подавать к столу.

Далее читайте новости о смете на ремонт квартиры http://remont.ru-best.com/remont-kvartir/smeta-na-remont-kvartiry